Pici Freschi

Per preparare i pici su un piano di lavoro versate la farina 00 e la farina di grano duro (tenendone da parte circa 20 gr che serviranno per spolverizzare il piano di lavoro), poi il sale.
Disporre il tutto a fontana e al centro versate l'olio; aggiungere anche l'acqua tiepida, a filo e poco poco per volta.
Pian piano che gli ingredienti si mischiano iniziare ad impastare a mano. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto piuttosto elastico e omogeneo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Passata la mezzora tenete a portata di mano i 20 g di farina di grano duro precedentemente riservati che vi serviranno per spolverizzare man a mano il piano di lavoro per stendere la pasta. Prelevate un pezzo di impasto (conservate il restante nella pellicola trasparente altrimenti si secca) e lavoratelo stendendolo per creare dei cordoncini lunghi poco più spessi di uno spaghetto. Dividete ciascun cordoncino per raggiungere una lunghezza pari a quella di uno spaghetto. Lasciate essiccare i pici e quando li andate a cuocere non teneteli più di 6-7 minuti.
Il condimento è a piacere, noi consigliamo sughi a base di funghi o cinghiale.